La Focaccia alta di patate è una di quelle ricette che raccontano casa, profumo di forno acceso e mani infarinate la domenica mattina. Sul mio sito amo condividere preparazioni che uniscono semplicità e soddisfazione, e questa focaccia rappresenta perfettamente il mio modo di intendere la cucina: pochi ingredienti genuini, lavorati con cura, per ottenere un risultato sorprendente.
L’idea nasce dalla classica focaccia, ma l’aggiunta delle patate nell’impasto cambia completamente la consistenza. Le patate, lessate e schiacciate, rendono la mollica incredibilmente soffice e umida, quasi setosa al morso. La base è composta da farina 00, lievito di birra disidratato attivato con acqua tiepida e un pizzico di zucchero, che aiuta la fermentazione, mentre il sale bilancia i sapori ed esalta ogni ingrediente. L’olio extravergine d’oliva non è solo un grasso: è l’elemento che regala profumo, elasticità e quella crosticina dorata e leggermente croccante che adoro. Infine, il rosmarino fresco completa il tutto con la sua nota aromatica intensa e mediterranea.
Personalmente preparo questa focaccia nelle occasioni speciali ma informali: cene tra amici, buffet casalinghi, feste di compleanno o semplicemente quando voglio portare in tavola qualcosa di diverso dal solito pane. È perfetta anche per un aperitivo rustico, tagliata a quadrotti e servita ancora tiepida. Spesso la utilizzo come base da farcire con salumi e formaggi, perché la sua struttura alta e soffice regge benissimo anche ripieni generosi.
Quello che amo di più è il momento in cui esce dal forno: la superficie lucida d’olio, il profumo del rosmarino che invade la cucina e quella consistenza alta e invitante che mette subito appetito. È una ricetta che non delude mai e che, ogni volta, riesce a conquistare tutti al primo assaggio.
Focaccia alta di patate
Presentazione
Riempite la vostra casa con l’invitante profumo di questa focaccia alta di patate, sorprendentemente “slanciata” grazie anche a un piccolo trucchetto: l’impiego di una teglia di medie dimensioni. Soffice e gustoso, questo lievitato può essere consumato così, al naturale, condito semplicemente col rosmarino, oppure farcito in tanti modi, come salumi e verdure. Buona come alternativa al pane, può essere usata anche per uno spuntino fuori casa o, tagliata a pezzetti, per un buffet. Pochi passaggi, tutti molto semplici, per una ricetta da provare e riprovare.
Utensili necessari: Ciotola, Pellicola, Pentola, Schiacciapatate, Teglia Ø 24 cm.
Ingredienti
Preparazione
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Lavate le patate, ponetele in una pentola, copritele d’acqua e fatele cuocere fino a quando non risultano morbide alla prova della forchetta (dal bollore, occorreranno circa 40 minuti).
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Scolate le patate, raffreddatele sotto l’acqua corrente, eliminate la buccia e schiacciatele con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola.
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Aggiungete la farina e mescolate con una forchetta. Proseguite con il lievito e, sempre mescolando, con lo zucchero e il sale.
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Versate nella ciotola l’acqua tiepida un po’ alla volta, mescolando sempre con la forchetta. Terminata l’acqua, pulite la forchetta e continuate a impastare con le mani per qualche minuto, aggiungendo prima di terminare un paio di cucchiai d’olio. Il risultato finale deve essere un impasto leggermente appiccicoso.
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Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l’impasto per 2 ore.
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Ungete la teglia con abbondante olio e versateci all’interno l’impasto lievitato. Cospargete con poco altro olio e, usando le dita, stendete l’impasto uniformemente all’interno della teglia e lasciatelo lievitare per altri 40 minuti.
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Una volta cresciuto, pressate la superficie dell’impasto con un dito e condite con altro olio, qualche foglia di rosmarino e sale a piacere.
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Cuocete la focaccia in forno a 180 °C per 35 minuti, lasciandola raffreddare qualche minuto prima di estrarla dalla teglia.
Consigli
- La focaccia alta di patate può essere mangiata così, al naturale, oppure farcita. Come? Ad esempio con prosciutto, mozzarella, pomodoro e insalata, oppure con maionese, formaggio svizzero, tonno, capperi e insalatina.
- Potete cuocere l’impasto in una teglia – anche rettangolare – più grande, ma otterrete una focaccia più bassa.
- La focaccia si conserva per un paio di giorni, meglio se coperta con pellicola o all’interno di un sacchetto per alimenti.
