Focaccia ripiena con cipolle e olive nere
La Focaccia ripiena con cipolle e olive nere è una ricetta tipica pugliese, diffusa soprattutto nel Salento, dove si tramanda da generazioni. Qui difficilmente troverete una nonnina che non sappia prepararla, e sicuramente avrà una versione tutta sua. Questa è la ricetta tradizionale, preparata con un ripieno di cipolle, pomodorini, tante olive nere e capperi. Si trovano però diverse altre versioni arricchite ad esempio con acciughe o caciocavallo.
Utensili necessari: Carta forno, Ciotola, Coltello affilato, Padella, Panno, Setaccio, Teglia Ø 24 cm.
- 200 g Farina 0
- 100 g Semola rimacinata di grano duro
- 180 ml Acqua tiepida
- 4 g Lievito di birra disidratato
- 18 g Olio extravergine d’oliva
- 10 g Sale
- 500 g Cipolla
- 250 g Pomodori ciliegino
- 100 g Olive nere denocciolate
- 30 g Capperi
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe
- 1
Setacciate le due farine in una ciotola, aggiungete il lievito secco e mescolate con un cucchiaio.
- 2
Create un incavo al centro e versateci all’interno il sale e l’olio. Aggiungete l’acqua tiepida un po’ alla volta, mescolando con il cucchiaio.
- 3
Finite di impastare con le mani, piegando l’impasto su se stesso poche volte. Coprite con un panno e lasciate lievitare per due ore.
- 4
Dopo un’ora, pulite le cipolle e tagliatele a fette non troppo sottili.
- 5
Lavate i pomodorini e tagliate a fette anche questi.
- 6
Versate 4 cucchiai d’olio in una padella e cuocete le cipolle e i pomodorini a fiamma media per 30 minuti, mescolando spesso.
- 7
Condite con un pizzico di sale e di pepe, aggiungete le olive nere e i capperi e proseguite la cottura per altri 10 minuti, sempre mescolando. Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- 8
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Ungete il fondo e i lati della teglia con abbondante olio.
- 9
Con un coltello affilato, dividete l’impasto in due parti uguali e stendetene una nella teglia con le dita (aiutatevi ungendole d’olio), creando un piccolo bordo.
- 10
Versate il ripieno e distribuitelo in modo uniforme.
- 11
Ungete con l’olio un foglio di carta forno, versateci l’altra metà d’impasto e stendetelo con le dita fino a creare un cerchio delle stesse dimensioni della teglia.
- 12
Rovesciatelo sul ripieno e richiudete i bordi premendo leggermente con le dita.
- 13
Cuocete la focaccia in forno per 35-40 minuti, fino a quando non risulta dorata in superficie.
Consigli- In alternativa a quello secco, potete utilizzare 13 g di lievito di birra fresco. In questo caso, scioglietelo nell’acqua tiepida prima di incorporarla nella farina. Inoltre, potete sostituire la semola rimacinata di grano duro con altri 100 g di farina 0.
- Per un ripieno ancora più ricco e gustoso, aggiungete qualche acciuga sott’olio in cottura oppure dadini di caciocavallo o provolone.
- La focaccia ripiena con cipolle e olive nere si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente, all’occorrenza scongelandola il giorno prima in frigorifero.
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