L’Insalata di cavolo e carote è uno di quei contorni che nel mio sito non poteva proprio mancare. Di origine irlandese, oggi è conosciuta in tutto il mondo anglosassone come Coleslaw, e negli anni è diventata anche una presenza ricorrente nella mia cucina, soprattutto durante l’autunno e l’inverno, quando il cavolo cappuccio è nel pieno della sua stagione.
Mi piace prepararla con ingredienti semplici e genuini: cavolo cappuccio affettato finemente, carote a julienne per dare dolcezza e colore, e un cipollotto tagliato sottile che aggiunge una nota leggermente pungente ma fresca. Il segreto, secondo me, sta tutto nel condimento. Mescolo yogurt magro, maionese e un cucchiaino di senape per ottenere una salsa cremosa ma equilibrata, poi aggiungo aceto di vino bianco e un cucchiaio di zucchero per creare quel contrasto agrodolce tipico. Completo con erba cipollina tritata, sale e pepe: semplice, ma irresistibile.
Nel tempo ho imparato che questa insalata dà il meglio di sé dopo un breve riposo in frigorifero, quando i sapori si amalgamano alla perfezione. La consiglio come accompagnamento per carni alla griglia, arrosti e secondi piatti di pesce, ma per me diventa davvero speciale nei panini: è fantastica con un hamburger o il maiale sfilacciato, perché regala croccantezza e freschezza a ogni morso.
È un contorno vegetariano versatile, economico e sempre apprezzato. Ogni volta che la porto in tavola, soprattutto nei pranzi in famiglia o informali con gli amici, so già che qualcuno mi chiederà la ricetta. Ed è sempre un piacere condividerla.
Insalata di cavolo e carote
Presentazione
L’Insalata di cavolo e carote è un contorno vegetariano di origine irlandese molto diffuso in tutti i paesi anglosassoni, dove è meglio conosciuta con il nome Coleslaw. Fresca e saporita, condita con una squisita salsa di yogurt, maionese, senape ed erba cipollina, è perfetta per accompagnare carni alla griglia e più in generale secondi piatti di carne e pesce. Può essere usata anche come contorno o ripieno per un panino con l’hamburger o il maiale sfilacciato.
Utensili necessari: 2 Ciotole, Pelapatate.
Ingredienti
Preparazione
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Private il cavolo delle foglie più esterne e tagliatelo a fette sottili eliminando eventuali parti più spesse e fibrose.
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Pelate le carote, eliminate le estremità, dividetele in due o tre parti e tagliatele a julienne.
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Pulite il cipollotto e tagliatelo a fette sottili.
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Versate tutte le verdure in una ciotola e mescolatele.
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In un’altra ciotola, amalgamate lo yogurt con la maionese. Aggiungete la senape, lo zucchero, l’aceto, un pizzico di sale e di pepe e mescolate.
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Lavate l’erba cipollina, asciugatela e tritatela con un coltello. Ricavatene un paio di cucchiai e, tenendone da parte un po’ per la decorazione, aggiungetela alla salsa, mescolando.
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Assaggiate la salsa per valutarne la giusta sapidità e versatela sulle verdure. Mescolate con cura l’insalata e servitela spolverizzata con l’erba cipollina tenuta da parte.
Consigli
- Potete preparare l’insalata utilizzando, in alternativa al cavolo cappuccio bianco, la varietà rossa.
- L’insalata di cavolo e carote sarà ancora più buona se preparata alcune ore prima di servirla (anche il giorno prima, se preferite), tenendola in frigorifero.
- L’insalata si conserva in frigorifero, per non più di un giorno, all’interno di un contenitore ermetico.
