Tempo fa mi sono imbattuto in questa ricetta sfogliando una rivista di cucina. Mi colpì subito l’abbinamento tra i carciofi e la maggiorana, un profumo che per me sa di primavera e di pranzi lenti in famiglia. Nel corso degli anni, l’ho perfezionata per adattarla ai miei gusti, cercando un equilibrio più armonioso tra la dolcezza del tacchino, la sapidità del prosciutto crudo e la nota leggermente burrosa dei pinoli.
Gli Involtini ai carciofi, pinoli e maggiorana sono diventati uno dei miei cavalli di battaglia. Li preparo con fettine sottili di fesa di tacchino, che restano morbide e leggere, e una farcia ricca ma delicata a base di carciofi insaporiti con scalogno, una punta di limone per mantenerli freschi e fragranti, e una manciata di pinoli che regalano una consistenza piacevolmente croccante. Il pancarré e il Parmigiano grattugiato legano il ripieno, mentre la maggiorana fresca dona un aroma elegante e riconoscibile. Il tutto viene completato da una leggera sfumatura di vino bianco e da qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Ogni volta che li propongo a un pranzo di famiglia o a una cena con amici, è sempre un successo: sono apprezzati per il loro gusto delicato, la leggerezza e il contrasto di consistenze. Mi piace consigliarli per un’occasione conviviale, magari una domenica di primavera o un pranzo pasquale, ma anche per una cena informale in cui si vuole fare bella figura senza passare ore ai fornelli. È un secondo piatto semplice, che può essere preparato in anticipo e cotto all’ultimo momento: una soluzione pratica che non rinuncia a eleganza e sapore.
Involtini ai carciofi, pinoli e maggiorana
Presentazione
Tempo fa mi sono imbattuto in questa ricetta sfogliando una rivista di cucina. Nel corso degli anni, l’ho un po’ perfezionata per adattarla ai miei gusti. Ogni volta che propongo gli Involtini ai carciofi, pinoli e maggiorana in qualche pranzo di famiglia o con gli amici, è sempre un successo – apprezzati per il loro gusto delicato, la loro leggerezza e le loro consistenze. Si tratta, tra l’altro, di un secondo piatto di carne semplicissimo, che può essere preparato in anticipo, tenuto in frigorifero e cotto in forno all’ultimo momento, quando necessario.
Utensili necessari: Batticarne, Carta Forno, 2 Ciotole, Padella, Pennello, Teglia.
Ingredienti
Preparazione
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Pulite i carciofi eliminando le punte spinose, le foglie esterne più dure e coriacee e, dopo averli divisi a metà, il fieno interno. Affettateli e metteteli via via in acqua acidulata con il succo del limone.
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Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella con due cucchiai d’olio.
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Unite i carciofi sgocciolati e mescolateli al soffritto per qualche minuto. Aggiungete il brodo e, mescolando di tanto in tanto, proseguite la cottura fino a quando i carciofi non diventano teneri e il brodo non si è ristretto completamente.
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Versate i carciofi in una ciotola e tritateli grossolanamente aiutandovi con una forchetta e un coltello.
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Aggiungete metà della maggiorana, il pancarré privato della crosta esterna e sbriciolato, metà dei pinoli, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di pepe e se necessario anche di sale, e mescolate con cura.
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Preriscaldate il forno a 200 °C. Adagiate le fette di tacchino su un tagliere e, se troppo spesse, battetele leggermente.
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Mettete al centro di ogni fetta un cucchiaio abbondante di condimento ai carciofi e arrotolatele su se stesse, avvolgendole poi con una fetta di prosciutto crudo.
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Adagiate gli involtini su una teglia foderata con carta forno. Spennellateli con l’olio e il vino bianco e conditeli con un po’ di pepe.
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Cuoceteli in forno per 10 minuti. Poi riportateli fuori, cospargeteli con i pinoli e la maggiorana rimasti e proseguite la cottura per altri 8 minuti.
Consigli
- Per un piatto ancora più saporito, o se preferite un’alternativa al prosciutto crudo, avvolgete gli involtini ai carciofi, pinoli e maggiorana in fette di bacon o di pancetta.
- Gli involtini si conservano in frigorifero per un giorno al massimo. Se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati, dopo la cottura possono essere congelati.
