La Pasta con i broccoli arriminati è uno di quei piatti che raccontano una storia ad ogni forchettata. Nel mio sito occupa un posto speciale, perché unisce semplicità e carattere. È una ricetta che ho imparato ad amare nel tempo, soprattutto durante le stagioni più fredde. Ricordo la prima volta che l’ho preparata in casa. Il profumo dei broccoli appena cotti si mescolava alla dolcezza dell’uva sultanina. I pinoli aggiungevano una nota croccante irresistibile. È stato subito chiaro che non si trattava di una semplice pasta.
Questa ricetta nasce dalla tradizione siciliana più autentica. Il termine “arriminati” significa mescolati, e racchiude l’essenza del piatto. Tutti gli ingredienti si fondono creando un equilibrio sorprendente. Il risultato è cremoso, avvolgente e ricco di sfumature.
Amo utilizzare le penne rigate integrali perché trattengono perfettamente il condimento. I broccoli diventano morbidi e saporiti, quasi una crema naturale. La cipolla dona profondità, mentre il concentrato di pomodoro aggiunge un tocco delicato di colore. Lo zafferano è il vero protagonista nascosto. Regala un profumo caldo e un sapore elegante. Il pangrattato tostato completa il piatto con una consistenza rustica e appagante. L’olio extravergine d’oliva lega tutto con armonia.
Consiglio questa ricetta per pranzi in famiglia o cene informali tra amici. È perfetta quando si vuole portare in tavola qualcosa di genuino ma sorprendente. Trovo che dia il meglio nei mesi autunnali e invernali. È anche un piatto che invita alla condivisione. Ogni volta che lo preparo, nasce sempre una conversazione attorno al tavolo, spesso legata alla Sicilia, terra meravigliosa. Per me, questa è la vera magia della cucina.
Pasta con i broccoli arriminati
Presentazione
La Pasta con i broccoli arriminati è un primo piatto siciliano, diffuso soprattutto nel palermitano, nel quale i broccoli vengono cotti e mescolati con cipolla, uva sultanina, pinoli e zafferano, prima dell’aggiunta della pasta. Il termine “arriminati” significa appunto mescolati, e deriva dall’atto del continuo mescolare necessario per rendere cremosa la preparazione a base di broccoli.
Utensili necessari: Ciotola, 2 Padelle, Pentola, Schiumarola, Tazzina.
Ingredienti
Preparazione
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Mettete a bollire abbondante acqua salata.
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Tagliate le cime dei broccoli, dividendo quelle più grandi, e lavatele.
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Prelevate un po’ dell’acqua di cottura ancora tiepida e usatela per ammollare in una ciotola l’uva sultanina per almeno 5 minuti.
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Al bollore dell’acqua, lessate i broccoli per 10 minuti.
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Pulite la cipolla e tagliatela finemente. Versate un filo d’olio in una padella capiente e fatela soffriggere qualche minuto.
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Aggiungete l’uva sultanina ben strizzata, i pinoli e il concentrato di pomodoro, e continuate a cuocere mescolando.
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Sciogliete lo zafferano in una tazzina di acqua di cottura.
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Scolate i broccoli con una schiumarola, conservando l’acqua, e versateli direttamente nella padella con la cipolla. Aggiungente lo zafferano e mescolate.
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Continuate a cuocere i broccoli per 10 minuti, a fuoco dolce, mescolando spesso. Perderanno via via consistenza, formando una crema.
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Nel frattempo, cuocete la pasta nell’acqua dei broccoli.
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Tostate il pangrattato pochi minuti in una padella, mescolando fino a quando non risulta dorato.
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Scolate la pasta al dente conservando un paio di tazzine dell’acqua di cottura e versatela nella crema di broccoli insieme all’acqua.
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Aggiungete un pizzico di pepe, amalgamate con cura, togliete dal fuoco e servite la pasta con un’abbondante spolverizzata di pangrattato.
Consigli
- Per preparare la ricetta potete utilizzare un differente tipo di pasta, non necessariamente integrale. Tra i più comuni: bucatini e sedanini.
- Come per ogni ricetta del territorio, ne esistono molte versioni e ognuno sostiene che la sua sia la migliore. In molte sono presenti anche i filetti di acciughe. Se lo desiderate, aggiungetene 4 dopo aver rosolato la cipolla.
- Nel caso in cui ne avanzasse, la pasta con i broccoli arriminati si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al bisogno, riscaldatela pochi minuti in padella, sarà ancora buona.
