Il Risotto al radicchio e scamorza affumicata è uno di quei piatti che preparo ogni anno appena le giornate iniziano ad accorciarsi e l’aria si fa frizzante. Per me rappresenta l’abbraccio perfetto tra i sapori dell’orto autunnale e la cremosità avvolgente di un grande classico della cucina italiana.
Amo utilizzare il riso carnaroli perché regala una consistenza elegante e tiene magnificamente la cottura, assorbendo lentamente il brodo vegetale e tutti i profumi del piatto. Il radicchio rosso è il vero protagonista: il suo gusto leggermente amarognolo dona carattere e profondità, creando un contrasto armonioso con la dolcezza dello scalogno stufato delicatamente nel burro.
La nota che rende questo risotto davvero speciale, però, è la scamorza affumicata. Sciogliendosi, sprigiona un aroma caldo e intenso che si intreccia con il vino bianco sfumato in cottura e con la sapidità del Grana Padano grattugiato. Il risultato è un equilibrio perfetto tra cremosità, freschezza vegetale e un tocco affumicato che conquista al primo assaggio. Una macinata di pepe nero completa il tutto, esaltando ogni ingrediente senza coprirlo.
Consiglio di preparare questo risotto per una cena tra amici, magari accompagnato da un buon vino bianco strutturato, oppure per un pranzo domenicale in famiglia quando si desidera qualcosa di raffinato ma confortante. È un piatto che riesce a essere elegante senza risultare complicato, capace di stupire con pochi ingredienti scelti con cura. Ogni volta che lo porto in tavola, vedo gli ospiti chiedere il bis: ed è proprio questa la soddisfazione più grande per chi, come me, ama condividere la cucina come gesto di calore.
Risotto al radicchio e scamorza affumicata
Presentazione
Il Risotto al radicchio e scamorza affumicata è uno di quei piatti di cui finisci col renderti conto di non poter fare più a meno dopo averlo assaggiato. Non fatevi impressionare: il gusto amarognolo del radicchio rosso (per questa ricetta potete usare la varietà che preferite), che ad alcuni può sembrare troppo forte, è smorzato in modo sorprendete dal sapore affumicato della scamorza, dal formaggio e dal burro. Cremoso e sostanzioso, è ideale sia come comfort food per una fredda giornata d’autunno o d’inverno sia per un pranzo o una cena formale. Vi farà fare un figurone!
Utensili necessari: Mestolo, Pentolino, Tegame.
Ingredienti
Preparazione
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Scaldate il brodo vegetale a fuoco dolce. Mondate il radicchio, lavate le foglie sotto l’acqua corrente, asciugatele bene e tagliatele a listarelle non troppo larghe, scartando la parte bianca più spessa e dura alla base.
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Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Fate sciogliere metà del burro (20 g) in un tegame, unite lo scalogno e lasciatelo imbiondire dolcemente con un mestolo di brodo.
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Unite il riso e fatelo tostare nel condimento per un paio di minuti, mescolando spesso.
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Irrorate il riso con il vino bianco e, continuando a mescolare, lasciatelo sfumare.
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Quando il vino è evaporato, aggiungete il radicchio, un paio di mestoli di brodo e mescolate.
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Proseguite la cottura del risotto a fuoco moderato, assicurandovi di mescolare spesso per evitare che si attacchi al fondo del tegame e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando il precedente è stato assorbito completamente.
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Mentre il risotto cuoce, tagliate la scamorza a dadini.
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Verso fine cottura (ci vorranno 15-20 minuti prima che il riso risulti al dente), regolare di sale e pepe.
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Spegnete il fuoco, versate nel tegame il burro rimasto, il formaggio grattugiato e la scamorza e amalgamate con cura.
Consigli
- Potete rendere la ricetta ancora più gustosa aggiungendo speck e/o noci spezzettate. In alternativa alla scamorza affumicata, invece, potete usare 120 g di gorgonzola dolce.
- Si consiglia di consumare il risotto al radicchio e scamorza affumicata al momento, ma se ve ne avanzasse o voleste tenerne da parte un po’, conservatelo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un giorno al massimo.
