Lo Sformato di patate è una di quelle ricette che nel mio sito non poteva mancare, perché racconta la cucina di casa nella sua forma più autentica. Soffice e leggermente croccante in superficie, riesce a unire comfort e gusto in un equilibrio che conquista subito. Quando lo preparo, penso sempre alle ricette tramandate, quelle che non hanno bisogno di effetti speciali per funzionare. Nel tempo ho scoperto che questo piatto, conosciuto anche come gateau o gattò di patate, ha una straordinaria capacità di mettere d’accordo tutti.
La sua base di patate a pasta gialla, arricchita con burro e uova, crea una consistenza morbida e avvolgente. Il prosciutto cotto dona una nota delicata, mentre mozzarella e parmigiano quella golosità filante che rende ogni porzione irresistibile. Il prezzemolo fresco e il pepe aggiungono un tocco aromatico che bilancia la ricchezza del composto. Il pangrattato in superficie conferisce invece quella croccantezza che contrasta piacevolmente con l’interno morbido.
È una ricetta che preparo spesso nelle serate in cui ho bisogno di qualcosa di semplice ma appagante. La considero una vera “salva cena”, soprattutto quando la giornata è stata lunga e si cerca solo conforto. Mi piace proporla anche durante pranzi informali, perché si serve facilmente e piace sempre a tutti. Il profumo che esce dal forno è già di per sé un invito a sedersi a tavola. Un altro aspetto che apprezzo molto è la sua versatilità. Nel tempo ho sperimentato diverse varianti, adattandola agli ingredienti disponibili in frigorifero senza mai snaturarla.
Nel mio “lavoro” di cuciniere, lo sformato di patate è diventato un punto fermo. È una preparazione che consiglio soprattutto nei mesi freddi, quando si cercano piatti caldi e sostanziosi. Resta comunque una ricetta senza tempo, capace di adattarsi a ogni tavola con semplicità e calore.
Sformato di patate
Presentazione
Soffice e leggermente croccante in superficie, sostanzioso e ricco di sapore, lo Sformato di patate è un gustoso piatto unico preparato con un impasto di patate lesse, burro, prosciutto cotto, mozzarella, formaggio, prezzemolo e uova. Facile da preparare, è perfetto come salva cena, soprattutto in quelle giornate un po’ così in cui un buon piatto caldo è gioia e consolazione. Anche conosciuto come gateau di patate (o gattò di patate), si presta a tante sfiziose personalizzazioni, in base agli ingredienti che si hanno in frigorifero. Questa è la ricetta classica, ma anche un’ottima base di partenza.
Utensili necessari: Ciotola, Pentola, Pirofila 20 x 27 cm, Schiacciapatate.
Ingredienti
Preparazione
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Lavate le patate, eliminando eventuali residui terrosi, ponetele in una pentola, copritele d’acqua e fatele cuocere fino a quando non risultano morbide alla prova della forchetta.
Dal bollore occorreranno, in base alle dimensioni delle patate, dai 30 ai 50 minuti. -
Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare, e riducete le fette di prosciutto cotto a strisce.
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Quando le patate sono pronte, scolatele e lasciatele raffreddare per pochi minuti.
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Lavate il prezzemolo e tritate le foglie grossolanamente.
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Eliminate la buccia dalle patate e schiacciatele in una ciotola capiente aiutandovi con uno schiacciapatate.
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Aggiungete subito il burro tagliato a tocchetti e il sale, mescolando con cura fino a quando il burro non si è sciolto completamente.
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Aggiungete il prosciutto, la mozzarella, il prezzemolo, il parmigiano, le uova e un pizzico di pepe, e mescolate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene.
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Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Ungete il fondo e i bordi della pirofila con un cucchiaio d’olio e spolverizzateli con metà del pangrattato.
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Versate il composto di patate e livellatelo con un cucchiaio.
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Ungete la superficie dello sformato con altri due cucchiai d’olio, spolverizzatela con il pangrattato rimasto e cuocete in forno per 35 minuti, fino a quando non risulta ben dorato.
Consigli
- Ci sono altri modi in cui preparare lo sformato di patate. Uno, molto diffuso, prevede che la purea di patate sia disposta in due strati intervallati da mozzarella e prosciutto.
- Potete arricchire o modificare la ricetta con tanti altri ingredienti gustosi, come provola, speck, salsiccia, funghi e verdure di vario tipo. Inoltre, se non amate il prezzemolo, potete sostituirlo con rosmarino.
- Una volta cotto, lo sformato si conserva in frigorifero, meglio se in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni e può essere consumato successivamente sia freddo sia dopo averlo riscaldato in forno o nel microonde. È sconsigliata la congelazione.
