Canederli alla tirolese
Una squisitezza della cucina altoatesina, i Canederli alla tirolese (anche conosciuti come Knödel) sono una sostanziosa preparazione a base di pane raffermo, speck, erba cipollina, burro e uova. Si tratta in sostanza di grandi gnocchi di pane cotti in acqua bollente e serviti accompagnati con brodo di carne, come vuole la tradizione, oppure asciutti irrorati con burro fuso. I passaggi sono tutti molto semplici e veloci, ed esiste un trucco davvero banale per impedire che si sfaldino in cottura, riuscendo così a realizzare un piatto molto simile a quello che si può gustare nei masi di montagna del Trentino-Alto Adige.
Utensili necessari: Carta forno, Ciotola, Ciotolina, Mestolo, Padella, Pentola con Coperchio, Pentolino, Schiumarola.
- 300 g Pane raffermo (preferibilmente con crosta sottile)
- 160 g Speck
- 60 g Farina 00 (più un cucchiaio per infarinare il piano di lavoro)
- 40 g Cipolla
- 40 g Burro
- 4 medie Uova
- 200 ml Latte
- 1 cucchiaio Erba cipollina
- ½ cucchiaio Prezzemolo
- 1 l Brodo di carne
- Sale
- Pepe
- Erba cipollina
- 1
Tritate finemente la cipolla. In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco dolce, versate la cipolla e fate rosolare per 5 minuti mescolando spesso. Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
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Nel frattempo, tagliate il pane a piccoli dadini, ponendolo via via in una ciotola capiente, e lo speck in pezzetti più piccoli.
- 3
Tritate finemente le erbe aromatiche e versatele nella ciotola con il pane insieme alla farina, la cipolla e lo speck, mescolando.
- 4
Aggiungete il latte, le uova e un pizzico di sale e di pepe. Mescolate con cura l’impasto direttamente con le mani e lasciatelo riposare per 15 minuti, affinché si compatti.
- 5
Trascorso il tempo, stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno e infarinatelo leggermente.
- 6
Riempite una ciotolina d’acqua, bagnatevi le mani e prelevate la quantità d’impasto sufficiente per formare una sfera di circa 5 cm – compattate l’impasto tra le dita e poi usate i palmi per conferirgli la forma rotonda.
- 7
Bagnando ogni volta le mani, realizzate i canederli, posandoli via via sulla carta forno. Lasciateli riposare per 20 minuti; in questo modo diventeranno più sodi e non correrete il rischio che si sfaldino in cottura.
- 8
Nel frattempo, mettete a bollire abbondante acqua salata e scaldate il brodo di carne.
- 9
Trascorso il tempo, tuffate i canederli nell’acqua e fateli cuocere a fiamma bassa per 15 minuti coperti con un coperchio, lasciando una piccola fessura da un lato.
- 10
Scolateli con la schiumarola e serviteli annaffiati con pochi mestoli di brodo e una spolverizzata di erba cipollina tritata.
Consigli- Potete cuocere i canederli alla tirolese direttamente nel brodo di carne, come previsto da alcune scuole di pensiero. Tuttavia, in questo modo potreste “sporcare” un po’ il brodo.
- Se volete servire i canederli asciutti, dopo averli cotti nell’acqua, conditeli con una spolverizzata di formaggio semigrasso grattugiato, burro fuso ed erba cipollina tritata. Potete anche accompagnarli con sugo di pomodoro o con il goulash.
- Dopo aver formato i canederli, potete conservarli in frigorifero – all’interno di un contenitore ermetico – per un giorno, oppure congelarli. In questo caso, quando vorrete cuocerli, tuffateli direttamente nell’acqua bollente e cuoceteli per un paio di minuti in più.
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