Insalata di farro, fagiolini e rucola

Insalata di farro, fagiolini e rucola
Preparazione 15 min
Cottura 25 min
Tempo totale 40 min
Metodo di cottura:
Cucina:
Portata:
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Costo: € 7,80
Stagione: Primavera, Estate
Stili alimentari: Dieta a basso indice glicemico, Dieta mediterranea, Dieta per sportivi, Pescetariano, Senza lattosio
Descrizione

L’Insalata di farro, fagiolini e rucola è un contorno semplice e veloce perfetto per accompagnare un secondo di carne a pranzo o cena, oppure da gustare come pasto leggero ma ricco di nutrienti. Un piatto che sa di primavera, lo si prepara sbollentando il farro e i fagiolini, servendoli poi con rucola, olive taggiasche, sedano e acciughe. L’insalata può essere preparata anche in anticipo, tenendola in frigorifero prima di servirla.

Utensili necessari: 2 Ciotole, Ghiaccio, 2 Pentole.

Ingredienti
  • 250 g Farro perlato
  • 250 g Fagiolini
  • 20 g Rucola
  • 5 filetti Acciughe sott’olio
  • ½ costa Sedano
  • 80 g Olive taggiasche denocciolate
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pepe
Istruzioni
  1. 1

    Riempite due pentole con acqua, aggiungete in entrambe una presa di sale e mettetele sul fuoco. Sciacquate il farro con cura. Spuntate i fagiolini alle estremità e sciacquateli.

  2. 2

    Quando le acque raggiungono il punto di ebollizione, in una pentola cuocete il farro, per il tempo indicato sulla confezione, e nell’altra sbollentate i fagiolini per 8 minuti.

  3. 3

    Scolate i fagiolini e raffreddateli in una ciotola riempita con acqua e ghiaccio.

  4. 4

    Mentre il farro continua a cuocere, lavate il sedano, dividetelo a metà e tagliatelo a pezzetti. Versatelo in una ciotola e aggiungete le acciughe spezzettate e 6 cucchiai d’olio. Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti.

  5. 5

    Scolate il farro e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, facendolo sgocciolare bene.

  6. 6

    Nell’insalatiera, riunite il farro, i fagiolini ben sgocciolati, le olive, il condimento di sedano e acciughe, la rucola e un pizzico di pepe. Mescolate e servite.

Consigli
  • Potete sostituire le olive taggiasche con un’altra varietà di olive. Inoltre, se non gradite la rucola, potete sostituirla con un altro tipo di insalata.
  • L’insalata di farro, fagiolini e rucola si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per uno o due giorni. È sconsigliata la congelazione.
Ricetta online: https://www.gustisfiziosi.it/ricette/insalata-di-farro-fagiolini-e-rucola/

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