Shepherd’s pie
La Shepherd’s pie (letteralmente sformato o torta del pastore), o cottage pie, è un pasticcio di carne ricoperto da una purea di patate. La ricetta ha diverse varianti, ma la più diffusa – soprattutto nei paesi anglosassoni – prevede l’utilizzo di carne rossa macinata, solitamente di agnello o di manzo, cucinata in un sugo con cipolle, sedano, carote e piselli. Si tratta di un secondo piatto ricco e gustoso – ma dalla preparazione molto semplice – perfetto per un pranzo importante.
Utensili necessari: Cucchiaio di legno, Frustra, Pentola, 2 Pentolini, Pirofila 25 cm, Schiacciapatate, Tegame.
- 600 g Macinato di agnello (o Macinato di manzo)
- 300 g Pisellini (vanno bene anche surgelati)
- 4 cucchiai Concentrato di pomodoro
- 600 ml Brodo di carne
- 2 cucchiai Salsa Worcestershire
- 40 g Burro
- 2 Carote
- 1 Cipolla
- 2 coste Sedano
- 2 foglie Alloro
- Timo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- 1 kg Patate
- 200 ml Latte intero
- 80 g Burro (a temperatura ambiente)
- 2 Tuorli
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
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Tritate la cipolla e riducete in piccoli tocchetti le carote e il sedano.
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In un tegame, sciogliete il burro insieme a tre cucchiai d’olio e fatevi rosolare le verdure per qualche minuto.
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Aggiungete il trito di carne, sgranandolo con un cucchiaio di legno fino a fargli raggiungere una colorazione più scura. Contemporaneamente, scaldate leggermente il brodo.
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Aggiungete alla carne le foglie di alloro e quelle di qualche rametto di timo, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire, mescolando con cura. Quindi versate il brodo caldo e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 45 minuti, fino a quando la carne non si è nuovamente asciugata, raggiungendo una consistenza simile a quella di un ragù denso.
Se necessario, versate nel tegame poco altro brodo prima di terminare questa fase della cottura.- 5
Aggiungete i pisellini e aggiustate di sale e pepe, mescolando e proseguendo la cottura per pochi altri minuti.
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Procedete con la preparazione del purè. Ponete le patate in una pentola, copritele con acqua, salate e cuocetele fino a renderle morbide alla prova della forchetta. Ci vorranno circa 30 minuti.
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Scaldate leggermente il latte. Contemporaneamente, private le patate della buccia e passatele nello schiacciapatate ancora tiepide.
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Aggiungete il latte e il burro, mescolando con una frusta.
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Completate con i tuorli e un pizzico di sale, pepe e noce moscata, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- 10
Versate il composto di carne nella pirofila e livellatelo con un cucchiaio.
- 11
Proseguite con lo strato di purè: potete disporlo aiutandovi con una sac à poche con bocchetta dentellata, per un risultato più curato, oppure semplicemente con un cucchiaio, creando eventualmente delle piccole onde.
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Cuocete il pasticcio in forno a 180 °C per 25-30 minuti.
Consigli- Nel nord-ovest dell’Inghilterra, la shepherd’s pie viene preparata con uno strato aggiuntivo di pangrattato e formaggio filante. Un’altra variante gustosa è quella comune nel Québec, che prevede l’aggiunta di uno strato di mais in scatola.
- Potete conservare la shepherd’s pie in frigorifero, chiusa con pellicola o in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.
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