La Shepherd's pie (letteralmente sformato o torta del pastore), o cottage pie, è un pasticcio di carne ricoperto da una purea di patate. La ricetta ha diverse varianti, ma la più diffusa - soprattutto nei paesi anglosassoni - prevede l'utilizzo di carne rossa macinata, solitamente di agnello o di manzo, cucinata in un sugo con cipolle, sedano, carote e piselli. Si tratta di un secondo piatto ricco e gustoso - ma dalla preparazione molto semplice - perfetto per un pranzo importante.

Procedimento

- Tritate la cipolla e riducete in piccoli tocchetti le carote e il sedano.
- Nel tegame, sciogliete i 40 g di burro insieme a tre cucchiai d'olio e fate rosolare le verdure per qualche minuto.
- Aggiungete il trito di carne, sgranandolo con il cucchiaio di legno, e cuocetelo fino a fargli raggiungere una colorazione più scura.
- Contemporaneamente, scaldate leggermente il brodo.
- Aggiungete alla carne le foglie di alloro e quelle di qualche rametto di timo, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire, mescolando con cura.
- Versate il brodo caldo e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 45 minuti, fino a quando la carne non si è nuovamente asciugata, raggiungendo una consistenza simile a quella di un ragù denso.
Se necessario, versate nel tegame poco altro brodo prima di terminare questa fase della cottura.
- Aggiungete i pisellini e aggiustate di sale e pepe, mescolando e proseguendo la cottura per pochi altri minuti.
- Procedete con la preparazione del purè. Ponete le patate nella pentola, copritele con acqua, salate e cuocetele fino a renderle morbide alla prova della forchetta. Ci vorranno circa 30 minuti.
- Scaldate leggermente il latte.
- Nel frattempo, private le patate della buccia e passatele nello schiacciapatate ancora tiepide.
- Aggiungete il latte e il burro alle patate, mescolando con la frusta.
- Completate con i tuorli e un pizzico di sale, pepe e noce moscata, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Versate il composto di carne nella pirofila e livellatelo con un cucchiaio.
- Proseguite con lo strato di purè: potete disporlo aiutandovi con una sac à poche con bocchetta dentellata, per un risultato più curato, oppure semplicemente con un cucchiaio, creando eventualmente delle piccole onde.
- Cuocete il pasticcio in forno a 180 °C per 25-30 minuti.

Ingredienti

Per la copertura

Procedimento

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