Procedimento

1. 
   • Pelate le carote, mondatele e tritatele finemente con la grattugia.
2. 
   • Tritate grossolanamente i gherigli di noci pecan con il coltello affilato.
3. 
   • In una ciotola, mescolate la farina con il bicarbonato di sodio, il lievito, la cannella e il sale.
4. 
   • Rompete le uova nell'altra ciotola e aggiungete lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.
   • Mescolate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. 
   • Aggiungete l'olio di semi a filo e l'aroma di vaniglia, continuando a mescolare con le fruste.
6. 
   • Proseguite aggiungendo gli ingredienti secchi preparati precedentemente, sempre mescolando.
7. 
   • Continuando a mescolare, aggiungete al composto prima le carote e poi metà (100 g) delle noci tritate.
8. 
   • Preriscaldate il forno a 180 °C.
   • Imburrate e infarinate gli stampi.
   • Versateci all'interno l'impasto dividendolo in parti uguali (circa 490 g per stampo).
9. 
   • Infornate a metà altezza e cuocete per 25-30 minuti, fino a quando le basi non risultano asciutte alla prova dello stuzzicadenti.
   • Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente (ci vorrà circa un'ora).
10. 
    • Nel frattempo, versate il formaggio spalmabile in una ciotola e lavoratelo con le fruste elettriche per ammorbidirlo.

    In questo passaggio, potete ricorrere alla ciotola usata precedentemente per le farine, dopo averla pulita.
11. 
    • Aggiungete lo zucchero a velo, continuando a mescolare.
12. 
    • Proseguite con la panna fresca e l'aroma di vaniglia. Continuate a lavorare il frosting per qualche minuto, fino a quando non assume una consistenza densa e cremosa.
13. 
    • Se necessario, utilizzate il coltello seghettato per eliminate la parte superiore a cupola su ciascuna base della torta.
    • Posizionate il primo disco sul piatto da portata e ricopritelo con uno strato di frosting.
14. 
    • Procedete con il secondo disco e un altro strato di frosting.
    • Completate con l'ultimo disco, ricoprendo l'intera torta con la crema rimanente.
15. 
    • Decorate i lati della torta con le restanti noci tritate e la parte superiore con i gherigli interi.