Il Pasticcio di carciofi con mozzarella e menta è una di quelle ricette che porto sempre nel cuore, perché racchiude semplicità, stagionalità e un equilibrio di sapori sorprendente. Nel mio sito amo proporre piatti che sappiano essere accoglienti ma anche raffinati. Questo pasticcio rappresenta perfettamente questa filosofia: una preparazione vegetariana ricca e appetitosa, ideale come piatto unico, magari accompagnato da buon pane per raccogliere ogni traccia della sua cremosità.
Il momento migliore per prepararlo è in primavera, quando i carciofi sono teneri, saporiti e profumati. Tuttavia, è possibile gustarlo tutto l’anno grazie alla comodità dei carciofi a spicchi surgelati. Ciò che lo rende speciale, a mio avviso, è il contrasto tra la parte più avvolgente – data dalla besciamella vellutata e dalla mozzarella filante – e le note fresche e aromatiche della menta, che regalano un tocco inaspettato e rendono il risultato mai pesante.
Gli ingredienti sono pochi ma ben scelti: i carciofi, protagonisti indiscussi, vengono esaltati da un buon olio extravergine d’oliva. La besciamella, preparata con latte, burro e farina, e l’aggiunta di scalogno cotto al vapore, avvolge il tutto con morbidezza, mentre il Parmigiano Reggiano dona sapidità e una leggera crosticina irresistibile in superficie.
È una ricetta che preparo per un pranzo in famiglia, ma che consiglio anche per una cena tra amici, quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito ma senza complicarsi troppo la vita. Bastano davvero pochi minuti di preparazione e il risultato è sempre quello: un piatto che conquista al primo assaggio, capace di far venire voglia di fare subito il bis.
Pasticcio di carciofi con mozzarella e menta
Presentazione
Il Pasticcio di carciofi con mozzarella e menta è una ricetta vegetariana ricca e appetitosa, perfetta come piatto unico da gustare semplicemente con del pane. Preparata con abbondante besciamella e foglie di menta per conferirle sorprendenti note aromatiche, questo piatto si fa apprezzare soprattutto nella stagione primaverile, sebbene oggi ormai i carciofi siano sulle nostre tavole praticamente tutto l’anno. Io, per comodità, utilizzo spesso quelli surgelati. Bastano davvero pochi minuti. Il risultato è da leccarsi i baffi!
Utensili necessari: Carta da cucina, Frusta, 2 Pentole (di cui una con il Coperchio), Pentolino, Pirofila 24 cm, Scolapasta, Tegame.
Ingredienti
Per la besciamella
Preparazione
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Pulite lo scalogno, tagliatelo a metà e cuocetelo al vapore per 10 minuti, poi tritatelo.
Un modo semplice per cuocere lo scalogno al vapore è riempire una pentola con poca acqua, portarla a ebollizione e posizionare sopra di essa uno scolapasta, coprendolo con il coperchio. -
Scaldate il latte. A parte, fate sciogliere il burro e unite la farina mescolando con una frusta.
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Incorporate il latte caldo poco alla volta e, continuando a mescolare, fate addensare, unendo all’ultimo lo scalogno tritato e un pizzico di sale e pepe.
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Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare. Lavate la menta.
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In un tegame, versate due cucchiai d’olio e fate cuocere i carciofi ancora surgelati per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungete le foglie di menta, sale, pepe e mezzo bicchiere d’acqua tiepida, proseguendo la cottura per altri 5 minuti, sempre mescolando, fino a quando non si asciuga tutta l’acqua.
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Preriscaldate il forno a 180 °C. Versate un velo di besciamella sul fondo della pirofila, copritelo con uno strato di carciofi, aggiungete una dadolata di mozzarella e completate con una spolverizzata di Parmigiano.
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Proseguite con un secondo strato di besciamella, carciofi, mozzarella e Parmigiano.
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Terminate con un ultimo strato di carciofi, mozzarella, besciamella e Parmigiano disposti in quest’ordine e cuocete in forno per 25 minuti.
Consigli
- Se la menta non è di vostro gradimento, potete sostituirla con maggiorana.
- Una volta cotto, il pasticcio di carciofi con mozzarella e menta può essere conservato in frigorifero, coperto con un foglio di stagnola, per un paio di giorni al massimo. Potrete anche prepararlo in anticipo e, senza cuocerlo in forno, tenerlo in frigorifero per le ore necessarie, ultimando la cottura mezz’ora prima di servirlo.
