Pan brioche
Il Pan brioche è un lievitato di origine francese, morbido e leggermente dolce, ideale per accompagnare la colazione o la merenda, spalmato con creme o confetture oppure farcito con preparazioni salate. La forma classica in cui viene servito è quella del bauletto, ma con il suo impasto si possono realizzare anche brioche o panini. Ha la reputazione di essere una preparazione complessa, ma non è così, soprattutto con questa ricetta “furba” che non prevede manovre particolari. Tuttavia, occorrerà un po’ di pazienza: richiede una lunga lievitazione. Il risultato, a ogni buon conto, sarà delizioso.
Utensili necessari: 2 Ciotole, Ciotolina, Frusta, Pellicola, Pentolino, Stampo plumcake 25 cm.
- 450 g Farina Manitoba (più qualche pugno per il piano di lavoro)
- 7 g Lievito di birra disidratato
- 60 g Zucchero
- 4 Uova
- 184 g Latte intero (più un cucchiaio per la finitura)
- 50 g Burro (più un paio di tocchetti per la preparazione)
- Sale
- 1
In un pentolino, versate il latte, il burro e lo zucchero e fate sciogliere a fiamma dolce per un paio di minuti. Poi lasciate raffreddare.
- 2
Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate la farina con il lievito.
- 3
In un’altra ciotola, sbattete 3 uova con una frusta, fino a renderle leggermente spumose. Aggiungete il latte intiepidito e mescolate per amalgamarlo.
- 4
Versate le uova nella ciotola con la farina. Mescolate ruotando il cucchiaio, aggiungete un pizzico di sale e continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si sono amalgamati in modo uniforme.
- 5
Chiudete la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l’impasto in un luogo al riparo da correnti d’aria per 4 ore.
- 6
Infarinate il piano di lavoro e versateci sopra l’impasto lievitato. Allargatelo delicatamente fino a formare un rettangolo largo circa 25 cm e arrotolatelo su se stesso dall’alto verso il basso, formando un salsicciotto. Quindi dividetelo in tre parti uguali.
- 7
Rovesciate le palle di impasto e su ciascuna eseguite poche pieghe tutto intorno sollevando un lembo e portandolo verso il centro. Rivoltatele nuovamente e muovendo le mani in modo circolare sotto l’impasto, dall’esterno verso l’interno, dategli una forma sferica.
- 8
Imburrate lo stampo e poneteci all’interno le tre sfere di impasto una accanto all’altra.
- 9
Imburrate un foglio di pellicola e posatelo sullo stampo senza stringerlo ai bordi. Lasciate lievitare per altre 2 ore.
- 10
Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica. Scoprite lo stampo eliminando la pellicola delicatamente. In una ciotola, sbattete l’ultimo uovo con un cucchiaio di latte e usateli per spennellare dolcemente la superficie del pan brioche.
- 11
Abbassate il forno a 190 °C e cuocete il pan brioche per 25-30 minuti.
Prima si sfornare il pan bioche, verificate che la parte centrale non sia ancora cruda usando uno spiedo.Consigli- Se, durante la cottura, notate che il pan brioche si sta scurendo troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio non prima degli ultimi 20 minuti.
- Potete rendere il vostro pan brioche più profumato aggiungendo all’impasto la scorsa grattugiata di un limone o di un’arancia.
- Il pan brioche tende a seccare in fretta. Se ve ne avanza, conservatelo sotto una campana di vetro o in un sacchetto per alimenti. Potete anche congelarlo, una volta cotto e raffreddato completamente, meglio già tagliato a fette.
Tagga #gustisfiziosi se hai preparato questa ricetta. Segui @gusti.sfiziosi su Instagram per altre ricette.
- 2