Insalata di ceci e melanzane
L’Insalata di ceci e melanzane è un contorno sfizioso perfetto per il periodo estivo. Amo prepararlo per le cene all’aperto, come accompagnamento fresco e aromatico a una gustosa grigliata di carne. Realizzata con ceci lessati (io sono solito usare quelli già pronti) e melanzane grigliate, e arricchita con pomodori arrostiti, feta e un mix di erbe aromatiche, amo così tanto questa ricetta e il suo sapore che non vi nascondo di portarla in tavola anche in altri periodi dell’anno. Talvolta anche semplicemente come piatto unico.
Utensili necessari: Bistecchiera (o Padella), Ciotolina, Coltello affilato, Pellicola, Pennello, 2 Pirofile.
- 230 g Ceci (cotti al naturale, peso netto sgocciolato)
- 600 g Melanzane
- 350 g Pomodori ciliegino
- 200 g Feta
- 1 mazzetto Menta
- 1 mazzetto Basilico
- Origano
- Timo
- 2 spicchi Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 20 g Aceto di vino bianco
- Sale
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Lavate le melanzane, asciugatele ed eliminate il peduncolo e la base. Utilizzando lo stesso coltello o una mandolina, affettate le melanzane con uno spessore di circa ½ cm.
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Scaldate la bistecchiera (o la padella) a fuoco vivace. Spennellate le fette di melanzana con poco olio da ambedue i lati e grigliatele – bastano circa 4 minuti per lato, fino a renderle morbide e imbrunite –, mettendole via via in un piatto le une sopra le altre.
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Accavallate 4-5 fette di melanzana e tagliatele a listeralle di circa 2 cm, ponendole in una pirofila.
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Lavate le erbe aromatiche, asciugatele bene e tritatele. Aggiungetele alle melanzane insieme a uno spicchio d’aglio pulito e schiacciato.
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In una ciotolina, mescolate 30 g di olio e l’aceto e aggiungetelo alle melanzane. Mescolate bene gli ingredienti, copriteli con la pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per un’ora.
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Nel frattempo, lavate i pomodori, tagliateli a metà e poneteli in una pirofila con la parte interna rivolta verso l’alto.
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Posizionate tra i pomodori l’altro spicchio d’aglio, pulito e schiacciato. Condite con un pizzico di sale e un filo d’olio e arrostiteli in forno a 180 °C, a metà altezza, per 30 minuti.
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Passata l’ora, eliminate l’aglio dalle melanzane e dai pomodori e aggiungete questi ultimi alle melanzane, insieme all’eventuale loro sughetto.
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Aggiungete i ceci (senza il liquido di conservazione), la feta tagliata a cubetti e un pizzico di sale. Mescolate con cura e servite.
Consigli- Potete gestire le erbe aromatiche come preferite, modulando le quantità in base al vostro gusto oppure eliminandone, sostituendone o integrandone alcune. Ad esempio, potete utilizzare il prezzemolo, in aggiunta o come sostituto. Origano e timo possono essere sia freschi che essiccati.
- Potete scegliere di non cuocere i pomodori, lasciandoli crudi dopo averli tagliati in due o in quattro parti.
- L’insalata di ceci e melanzane si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2 giorni. È consigliato tirarla fuori circa 15-20 minuti prima del servizio. La congelazione, invece, è sconsigliata.
- Se desiderate preparare la ricetta con largo anticipo, potete aggiungere la feta soltanto poco prima di servire. In questo modo manterrà meglio struttura e freschezza.
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