La Torta salata di patate con prosciutto crudo è una di quelle ricette che preparo quando voglio andare sul sicuro. È nata quasi per gioco nella mia cucina, sperimentando lo stampo furbo, e da allora è diventata una presenza ricorrente sulla mia tavola. Mi piace perché unisce semplicità e golosità, con ingredienti comuni che insieme funzionano sempre.
La base è un impasto morbido di patate lessate, farina, uova, burro e pecorino – profumato, saporito, con una nota più decisa che caratterizza il risultato finale. Lo stampo furbo fa la differenza, perché crea naturalmente un incavo centrale perfetto da farcire. È lì che entra in gioco il ripieno, il vero cuore della ricetta: scamorza e mozzarella che fondono insieme, prosciutto crudo che aggiunge sapidità e carattere, e qualche foglia di basilico per dare profumo e freschezza. Una macinata di pepe e un pizzico di sale bastano a completare il tutto.
La preparo spesso come antipasto quando ho ospiti, tagliata a fette per l’aperitivo: sparisce sempre in pochi minuti. Ma è perfetta anche come piatto unico, magari accompagnata da un’insalata fresca, oppure per un pranzo informale in famiglia. È una di quelle ricette che puoi portare in tavola anche tiepida, anzi, secondo me dà il meglio di sé proprio così.
Un ultimo consiglio da chi l’ha rifatta tante volte: strizzate bene la mozzarella e non risparmiate sul pangrattato nello stampo, vi regalerà una base dorata e irresistibile. Una torta salata concreta, conviviale, che profuma di casa e mette tutti d’accordo.
Torta salata di patate con prosciutto crudo
Presentazione
La Torta salata di patate con prosciutto crudo è una preparazione golosissima da servire come antipasto, anche durante l’aperitivo, o come piatto unico. Per realizzarla occorre lo “stampo furbo”, uno stampo che grazie a una scanalatura sulla base vi permetterà di creare una torta con un bordo leggermente più alto e un avvallamento da farcire con scamorza, mozzarella, prosciutto crudo e foglie di basilico.
Utensili necessari: Ciotola, Pentola, Schiacciapatate, Stampo furbo Ø 28 cm.
Ingredienti
Preparazione
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Lavate le patate eliminando eventuali residui terrosi, ponetele in una pentola, copritele d’acqua, mettetele sul fuoco e cuocetele fino a quando non risulteranno morbide alla prova della forchetta (dal bollore occorreranno circa 30 minuti).
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Scolate le patate, spellatele e schiacciatele all’interno di una ciotola aiutandovi con lo schiacciapatate.
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Versate nella ciotola il burro a tocchetti, le uova, la farina, il pecorino, una presa di sale e un pizzico di pepe. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate e cospargete con il pangrattato lo stampo furbo.
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Versate nello stampo il composto di patate e livellatelo usando il dorso del cucchiaio. Infornate la torta salata a metà altezza e cuocetela per 20-25 minuti, fino a renderla ben dorata. Nel frattempo, tagliate la scamorza e la mozzarella a cubetti.
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Terminata la cottura, prelevate la torta salata lasciando il forno accesso. Fatela riposare 5 minuti, poi posatele sopra il piatto da portata e capovolgetela, eliminando lo stampo con attenzione.
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Farcite la parte concava con la scamorza e la mozzarella. Rimettete la torta salata in forno e cuocetela per altri 5 minuti, facendo sciogliere i formaggi.
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Sfornate la torta salata e lasciatela raffreddare. Dopodiché decoratela con le fette di prosciutto crudo disposte a forma di rosa e foglie di basilico.
Consigli
- Una volta cotta, potete farcire la torta salata di patate come preferite, al posto del condimento suggerito nella ricetta, così come utilizzare soltanto la mozzarella o altri formaggi.
- La torta salata di patate con prosciutto crudo si conserva in frigorifero, preferibilmente in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. È sconsigliata la congelazione.
