La Crostata con crema agli amaretti è uno di quei dolci che riesce a riempire la cucina di un profumo avvolgente e rassicurante. È il classico aroma che ricorda le cucine di casa e i dolci preparati con calma, quelli che si portano in tavola con orgoglio perché uniscono semplicità e grande gusto. Fin dalla prima volta che l’ho realizzata per il sito ho capito che sarebbe diventata una delle mie crostate preferite: friabile all’esterno, morbida e vellutata all’interno.
La base ricorda una frolla soffice e delicata, preparata con farina, uova, zucchero e un filo di olio di semi di mais che la rende particolarmente morbida e facile da lavorare. Il cuore della ricetta, però, è senza dubbio la crema agli amaretti: una farcia profumata e cremosa a base di latte, uova e amido di mais, arricchita dalla presenza degli amaretti croccanti sbriciolati. Questi piccoli biscotti alle mandorle regalano alla crema un sapore inconfondibile, leggermente tostato e aromatico, che rende il dolce elegante e molto particolare.
A dare il tocco finale contribuiscono anche i profumi dei liquori. Il liquore all’amaretto, come il celebre Disaronno, insieme a una nota di rum, intensifica l’aroma della crema e crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e carattere. Durante la cottura, la casa si riempie di un profumo irresistibile che anticipa già il piacere dell’assaggio.
Personalmente adoro preparare questa crostata quando ho ospiti oppure nei fine settimana, quando c’è il tempo di dedicarsi alla cucina con più tranquillità. È un dolce perfetto per una merenda golosa accompagnata da tè o caffè, ma dà il meglio di sé anche come dessert a fine pasto, magari durante un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Una spolverata di zucchero a velo e qualche amaretto in superficie completano la presentazione, rendendo questa crostata semplice ma davvero speciale.
Presentazione
La Crostata con crema agli amaretti è un dolce squisito che diffonderà in tutta la casa un profumo delicato, di tempi andati, prima di conquistarvi con il suo sapore zuccherato. Friabile fuori e cremosa dentro, viene preparata impiegando sia gli amaretti, i piccoli biscotti molto amati preparati con mandorle, in questo caso nella versione croccante, sia il liquore all’amaretto, ad esempio Disaronno. Tutti i passaggi sono molto semplici e veloci. Il risultato è una torta perfetta per una merenda golosa o per concludere in bellezza un pranzo o una cena in famiglia o tra amici.
Utensili necessari: Carta forno, 3 Ciotole, Frusta, Matterello, Pellicola, Pentolino, Setaccio, Stampo a cerniera Ø 22 cm.
Ingredienti
Per la decorazione
Preparazione
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Sbriciolate grossolanamente gli amaretti con le mani e teneteli da parte.
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Versate il latte in un pentolino, scioglietevi all’interno la vanillina e scaldatelo a fiamma media.
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Usando una frusta, sbattete in una ciotola i tuorli di tre uova con 100 g di zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
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Aggiungete alle uova l’amido di mais e, a filo, il latte bollente, mescolando con la frusta.
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Versate il composto nel pentolino e cuocete a fiamma dolce mescolando continuamente con la frusta fino a quando la crema non si addensa.
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Spegnete e aggiungete alla crema metà degli amaretti sbriciolati (50 g), il liquore all’amaretto e il rum. Date un’ultima mescolata e versate la crema in una ciotola. Copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
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Rompete un uovo in una ciotola, aggiungete il tuorlo dell’altro uovo, la restante parte di zucchero (75 g), un pizzico di sale e mescolate usando la frusta.
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Aggiungete l’olio, mescolando ancora. Proseguite con la farina e il lievito setacciati, mescolando questa volta con una forchetta. Quando l’impasto prende consistenza, continuate a impastare con le mani, fino a ottenere una frolla compatta e leggermente morbida.
Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete poca altra farina. Al contrario, se risultasse troppo farinoso, aggiungete un altro po’ d’olio -
Preriscaldate il forno a 170 °C in modalità statica. Posate la frolla su un foglio di carta forno infarinato, schiacciatela leggermente e copritela con un altro foglio.
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Con un matterello, stendete la frolla formando un disco alto circa mezzo cm.
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Imburrate e infarinate lo stampo. Eliminate il secondo foglio di carta forno, posate lo stampo capovolto sulla frolla e giratela. Usando le dita, fate aderire bene la frolla sul fondo e lungo i lati dello stampo, creando un bordo alto circa 3 cm ed eliminando la pasta in eccesso.
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Bucherellate il fondo della crostata usando i rebbi di una forchetta.
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Rimescolate la crema e versatela all’interno della crostata.
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Cuocete la crostata a metà altezza per 30 minuti, sfornandola appena la frolla risulta dorata.
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Lasciatela raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo. Prima di servire la torta, ricoprite la superficie della crostata con i restanti amaretti sbriciolati e decoratela con una spolverizzata di zucchero a velo e gli amaretti interi.
Consigli
- Assaggiando la crema, potete “giocare” con le dosi di liquore agli amaretti e rum, accentuando o smorzando la nota alcolica. Un cucchiaio corrisponde a circa 15 ml.
- È possibile che la crema gonfi un po’ in fase cottura o che resti leggermente morbida. Non preoccupatevi, si compatterà in fase di raffreddamento.
- Potete conservare la crostata con crema agli amaretti in frigorifero, coperta da pellicola o in una tortiera, per 2-3 giorni. È sconsigliata la congelazione.
