Un classico tra i classici, intramontabile e sempre buono: la Crostata alla confettura è una di quelle ricette che nel mio sito non poteva assolutamente mancare. È il dolce che preparo quando voglio andare sul sicuro, quando ho ospiti all’ultimo minuto oppure quando semplicemente desidero riempire la cucina di un profumo caldo e genuino che sa di casa.
La base è una pasta frolla semplice, preparata con farina 00, zucchero, burro, uova, lievito per dolci e un pizzico di sale. Pochi ingredienti, come vedete, ma scelti con cura. Personalmente amo lavorare il burro non troppo freddo, così da ottenere un impasto morbido e omogeneo, che poi lascio riposare: è proprio questo piccolo tempo di attesa che fa la differenza, perché permette alla frolla di compattarsi e di risultare più friabile dopo la cottura.
Per il ripieno utilizzo della confettura pronta. La mia preferita resta quella di albicocche, ma spesso mi lascio guidare dalla stagione o dall’umore: fragole in primavera, pesche in estate, frutti di bosco quando voglio un gusto più deciso. È un connubio golosissimo, quello tra la dolcezza della frolla e la nota leggermente acidula della frutta.
Consiglio di preparare questa crostata per concludere un pranzo in famiglia, per una colazione sostanziosa nel weekend o per una merenda fatta in casa con i bambini. È un dolce che mette tutti d’accordo, che non stanca mai e che, ogni volta che lo sforno, mi ricorda perché amo così tanto cucinare: per condividere qualcosa di semplice, ma fatto con il cuore.
Presentazione
Un classico tra i classici, intramontabile e sempre buono. La Crostata alla confettura è il dolce perfetto con cui concludere i pasti, per una colazione sostanziosa oppure per la merenda. La base di pasta frolla e il ripieno di confettura – solitamente di albicocche, ma potete scegliere il frutto che preferite (fragole, pesche, frutti di bosco ecc.) – formano un connubio golosissimo. Ma ciò che probabilmente amerete di più è il suo profumo, di buono e genuino. Pochi ingredienti, messi insieme con passaggi semplici ma che richiedono un po’ di attesa. Quindi, prendetevi del tempo: amerete preparare questo dolce quasi quanto gustarlo.
Utensili necessari: Carta forno, Ciotola, Matterello, Pellicola, Stampo Ø 22-24 cm.
Ingredienti
Preparazione
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In una ciotola mescolate insieme la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e lavorate il tutto con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
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Unite un uovo intero e il solo tuorlo dell’altro e impastate fino a quando la frolla non risulta compatta e non appiccicosa.
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Formate un panetto leggermente schiacciato, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Infarinate un foglio di carta forno. Prendete due terzi della frolla (circa 400 g) e, con un matterello anch’esso infarinato, stendetela per ottenere un disco dello spessore di circa 4 mm, di poco più largo dello stampo.
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Imburrate e infarinate lo stampo, posatelo capovolto sulla frolla e giratelo. Fate aderire bene la frolla, eliminando la carta e la pasta in eccesso, e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
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Con un cucchiaio stendete uniformemente la confettura all’interno della crostata.
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Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Infarinate nuovamente il foglio di carta forno e il matterello e usateli per stendere il resto della frolla, dandogli una forma rettangolare.
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Con un coltello o una rotella dividete la frolla in almeno 8 strisce della larghezza di circa 1,5 cm.
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Posizionate le prime quattro strisce sulla crostata, distanziandole uniformemente, e le altre sopra le prime, incrociandole perpendicolarmente o obliquamente.
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Cuocete la crostata in forno per 18-25 minuti, fino a quando non risulta ben dorata.
Consigli
- Se la frolla si riscalda troppo, soprattutto durante la manipolazione, tende ad ammorbidirsi, tenere male la forma o addirittura sfaldarsi. È preferibile quindi prolungare il tempo di riposo in frigorifero oltre i 30 minuti e fino a un giorno al massimo. Quello delle strisce è il passaggio più delicato. Per facilitarsi il lavoro ed essere più precisi è consigliato far riposare in frigorifero la frolla, dopo averla divisa in strisce, almeno 20 minuti.
- Se lo desiderate, potete aromatizzare la frolla aggiungendo vaniglia o scorsa grattugiata di limone.
- Per un dolce ancora più goloso, spolverizzate la superficie della crostata con zucchero a velo.
- La Crostata di confettura si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un porta torte, fino a una settimana. Può essere anche congelata.
