Quando penso al cotechino, la mia mente corre immediatamente alle feste natalizie e al veglione di Capodanno, momenti in cui questo piatto diventa protagonista sulle tavole italiane. Crescendo, ho sempre associato il cotechino alle lenticchie, simbolo di buon auspicio e prosperità per l’anno nuovo. Eppure, con il tempo, ho scoperto che questo piatto tradizionale, pur conservando il suo carattere rustico, può essere reinventato con semplicità e un tocco di raffinatezza.
La versione che propongo qui, Cotechino con purè di patate e rucola, è un perfetto esempio di come un piatto “povero” possa trasformarsi in una preparazione elegante, senza perdere la sua anima confortante. Il purè di patate, arricchito da burro e latte intero, avvolge il palato con la sua cremosità, mentre la rucola fresca e i pinoli aggiungono un contrasto di sapore e consistenza che rende il piatto più leggero e visivamente invitante. Il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di noce moscata completano l’insieme, regalando profondità e un delicato aroma che conquista al primo assaggio.
Questa ricetta richiede poche e rapide preparazioni: è perfetta per chi ama stupire gli ospiti senza passare ore in cucina. Personalmente la adoro perché, pur essendo semplice, ogni elemento contribuisce a creare un equilibrio armonioso tra sapore, consistenza e colore. È un piatto che funziona benissimo come alternativa alle lenticchie durante le festività, ma può essere apprezzato in ogni occasione, come un pranzo domenicale invernale. Accompagnato da un buon bicchiere di vino, diventa subito memorabile.
Per me, il vero piacere di questa ricetta sta nel fatto che un cotechino tradizionale, spesso visto come un piatto unico delle feste, possa trasformarsi in un’esperienza culinaria completa, capace di sorprendere sia il palato che gli occhi, senza complicazioni e con grande soddisfazione per chi cucina e per chi assaggia.
Presentazione
Consumato soprattutto durante le feste natalizie e immancabile nel menu del veglione di Capodanno, il cotechino è accompagnato tradizionalmente dalle lenticchie. Benché nasca come piatto povero, è possibile prepararlo in modo diverso, altrettanto gustoso e se vogliamo anche un po’ raffinato? Il Cotechino con purè di patate e rucola richiede poche, veloci e semplici preparazioni in grado di restituire un secondo piatto che delizia non solo il palato ma anche gli occhi. Può essere una valida alternativa per il menu delle feste, e preparato in questo modo anche per ogni periodo dell’anno.
Utensili necessari: Frusta, 2 Pentole, Pentolino, Schiacciapatate, Tritatutto.
Ingredienti
Preparazione
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Lavate le patate, ponetele in una pentola, copritele d’acqua e fatele cuocere fino a quando non risultano morbide alla prova della forchetta (dal bollore, occorreranno circa 40 minuti).
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Dopo mezz’ora, mettete una seconda pentola piena d’acqua sul fuoco, immergeteci l’involucro o gli involucri col cotechino e, dal bollore, cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione.
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Quando le patate sono pronte, passatele sotto l’acqua corrente per raffreddarle, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente nella pentola.
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Scolate il cotechino e tenetelo da parte ancora nell’involucro.
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Versate il latte in un pentolino e scaldatelo a fiamma bassa.
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Lavate la rucola, fatela sgocciolare per bene e tritatene metà in un tritatutto. Smuovetela con un cucchiaio, aggiungete i pinoli, l’olio e la restante rucola, e tritate il tutto fino a ottenere un risultato uniforme.
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Mettete la pentola con le patate schiacciate sul fuoco a fiamma bassa, versateci all’interno il latte caldo e mescolate con una frusta fino a quando non è stato assorbito completamente.
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Spegnete la fiamma, aggiungete il burro, il Parmigiano, un pizzico di sale e di noce moscata, e mescolate per amalgamare.
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Aprite l’involucro col cotechino, scolatelo, rimuovete il budello esterno e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm.
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Stendete 3-4 cucchiai di purè su ciascun piatto e adagiateci sopra 3-4 fette di cotechino leggermente accavallate. Aiutandovi con un cucchiaino, guarnite sia queste sia il purè con la crema alla rucola e servite subito.
Consigli
- Per un gusto ancora più sorprendente, preparate il purè utilizzando patate dolci.
- Potete servire la ricetta in un unico piatto da portata e preparare le porzioni direttamente a tavola.
- Il cotechino con purè di patate e rucola si conserva in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
