Name: Torta soffice alle albicocche
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 8 Albicocche; 180 g di Farina 00; 150 g di Zucchero; 8 g di Lievito per dolci; 2 Uova; 4 cucchiai di Latte; 3 cucchiaini di Olio extravergine d'oliva; Burro; Zucchero a velo; Menta

Difficoltà:Facile

Tempo:1 ora 10 min

Porzioni:8 persone

Costo:Molto basso

Stagione:Estate

Cucina:Italiana

Cotture:Al forno

Allergeni:Glutine
Latte
Uova

Nelle prime settimane estive, le albicocche abbondano tra le fronde degli alberi e nei nostri cesti della frutta. Vista la loro veloce deperibilità, un buon modo per consumarle è preparare una Torta soffice alle albicocche facile e veloce - basta infatti mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e infornare. Il risultato è un dolce soffice, profumato e dal gusto lievemente acidulo, perfetto per le colazioni estive.

Procedimento

- Lavate e asciugate le albicocche, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo.
- Riducete metà delle albicocche a pezzetti e dall'altra metà ricavate degli spicchi non troppo sottili.
- Rompete le uova nella ciotola, aggiungete lo zucchero, l'olio e il latte e mescolate velocemente con la frusta.
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Aggiungete la farina al composto, un po' alla volta, continuando a mescolare, e poi il lievito.
- Quando il composto diventa omogeneo, unite le albicocche a pezzetti e date un'ultima mescolata.
- Imburrate e infarinate lo stampo e versateci all'interno il composto.
- Disponete a cerchio gli spicchi di albicocca, senza pressarli nell'impasto.
- Cuocete la torta per 30-35 minuti, fino a quando non risulta asciutta alla prova dello stuzzicadenti.
- Lasciate raffreddare e decorate la superficie con una spolverizzata di zucchero a velo e foglioline di menta.

Consigli

Per un gusto ancora più ricco e dolce, lasciate raffreddare la torta e poi spennellate la superficie con poca confettura di albicocche.
Se il sapore leggermente acidulo delle albicocche non è tra i vostri preferiti, potete sostituirle con un altro frutto, come pesche, mele o pere.
Questa ricetta prevede l'impiego di uno stampo di 18 cm. Se il vostro supera i 21, raddoppiate le dosi.
Conservate la vostra torta soffice alle albicocche sotto una campana di vetro, per 1-2 giorni al massimo.

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