Procedimento

1. 
   • Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.

   Per il bagnomaria, immergete il pentolino in una pentola più grande con acqua calda a leggero bollore.
2. 
   • Aggiungete il burro tagliato a tocchetti e fate sciogliere anche questo, amalgamandolo al cioccolato.
   • Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. 
   • Lavate l'arancia, asciugatela con un panno e grattugiatene la buccia (non troppa, altrimenti prevarrà sugli altri sapori).
4. 
   • Separate gli albumi dai tuorli nelle due ciotole e aggiungete a questi ultimi 80 g di zucchero e la buccia d'arancia.
5. 
   • Montate i tuorli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
6. 
   • Aggiungete ai tuorli il cioccolato fuso e il rum e continuate a mescolare con le fruste fino a quando il composto non risulta liscio e vellutato.
7. 
   • Aggiungete anche la farina di mandorle, mescolando questa volta con la spatola. In questo passaggio il composto risulterà denso e compatto.
8. 
   • Montate gli albumi a neve con il resto dello zucchero (45 g).
9. 
   • Aiutandovi con la spatola, incorporate un po' alla volta gli albumi al composto di tuorli e cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
10. 
    • Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica (non usate la modalità ventilata altrimenti seccherà troppo la torta).
    • Imburrate e infarinate lo stampo a cerniera.
    • Versate il composto nello stampo, livellatelo e cuocetelo a metà altezza per 25-30 minuti a seconda della potenza del vostro forno. La cottura è un passaggio delicato: dopo i primi 25 minuti, fate la prova dello stuzzicadenti per accertarvi che l'interno della torta risulti umido ma non molliccio o eccessivamente bagnato.
    • Sfornata la torta, lasciatela raffreddare e decoratela con una spolverizzata di zucchero a velo.