Il mio Börek di spinaci nasce da un incontro tra letteratura e viaggi. Ho scoperto questo piatto leggendo L’isola degli alberi scomparsi di Elif Shafak: tra le pagine dedicate a Cipro, alla memoria e alle tradizioni condivise, si respirano profumi di cucine familiari, di ricette tramandate e di gesti antichi. È stato lì che ho incontrato per la prima volta il nome del börek, una specialità diffusa in tutta l’area dell’ex Impero Ottomano.
Qualche tempo dopo ho avuto la fortuna di assaggiarlo in Grecia, durante un viaggio tra taverne e forni di quartiere. Croccante fuori, morbido e saporito dentro, mi ha conquistato al primo morso. Da allora ho voluto ricreare a casa mia quella magia semplice e autentica.
La mia versione prevede sottili fogli di pasta fillo che avvolgono un ripieno generoso di spinaci e feta, arricchito da cipolla leggermente stufata, una nota di burro che dona rotondità e una manciata di semi di sesamo in superficie per una fragranza irresistibile. Sale e pepe completano l’equilibrio, esaltando la freschezza vegetale degli spinaci e la sapidità del formaggio.
È una ricetta che consiglio nelle giornate fredde, quando si ha voglia di qualcosa di avvolgente e gli spinaci sono di stagione. Perfetta per una cena informale tra amici, per un brunch domenicale o come protagonista di un buffet vegetariano, il börek di spinaci è uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo. Per me rappresenta il potere del cibo di unire storie, culture e ricordi: un ponte fragrante tra pagine lette e sapori vissuti.
Börek di spinaci
Presentazione
La mia versione del Börek di spinaci è nata grazie a una suggestione letteraria: l’ho conosciuto tra le pagine del romanzo L’isola degli alberi scomparsi di Elif Shafak e, poco tempo dopo, l’ho gustato durante un viaggio in Grecia. Questa specialità della tradizione turca unisce strati sottili e fragranti a un cuore morbido di spinaci, feta e cipolla, con una nota dorata di burro e sesamo. Ideale nei mesi più freschi, si presta a pranzi conviviali, aperitivi o tavole vegetariane ricche di carattere.
Utensili necessari: Carta forno, Ciotola, Padella con coperchio, Pennello, Pentolino, Teglia Ø 24 cm.
Ingredienti
Preparazione
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Pulite la cipolla e tritatela finemente.
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Sciogliete una noce di burro nella padella, versateci la cipolla e fatela stufare.
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Aggiungete gli spinaci e cuoceteli per 10-15 minuti con il coperchio, senza aggiungere acqua, mescolando ogni tanto. Fateli ammorbidire e asciugare, poi toglieteli dal fuoco e lasciateli intiepidire.
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In un pentolino, sciogliete a fuoco dolce il resto del burro.
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Versate gli spinaci in una ciotola e, aiutandovi con una forchetta e un coltello, tagliateli in pezzi più piccoli. Aggiungete la feta sbriciolata con le mani, salate, pepate e mescolate per amalgamare il tutto.
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Stendete un foglio di pasta fillo, spennellatelo con poco burro e disponete un cilindro di ripieno lungo uno dei due bordi più lunghi, avendo cura di tenervi a circa 1 cm di distanza dal bordo stesso.
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Arrotolate molto delicatamente la pasta fillo in modo da formare un rotolo e disponetelo a forma di chiocciola all’interno della teglia rivestita con carta forno, partendo dal centro.
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Procedete allo stesso modo con gli altri fogli di pasta fillo e il resto del ripieno, unendo i cilindri tra loro e allargando via via la spirale.
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Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità ventilata. Spennellate la superficie del börek con il burro, cospargete i semi di sesamo e cuocete in forno, a metà altezza, per 25 minuti, fino a quando non diventa ben dorato.
Consigli
- Potete sostituire o integrare spinaci e feta con molte combinazioni. Ecco alcune idee: carne macinata (manzo, agnello o tacchino) con cipolla, prezzemolo e spezie (pepe, paprika, cumino), oppure ricotta o crescenza con erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, menta).
- La pasta fillo ha un’umidità molto bassa: per evitare che si secchi eccessivamente durante la preparazione, coprite i fogli che non state utilizzando in quel momento con un canovaccio umido.
- Il börek di spinaci si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Potete tenerlo anche in congelatore – crudo e già formato – fino a un mese. All’occorrenza, cuocetelo direttamente in forno per circa 30-35 minuti.
