Procedimento

1. 
   • Versate qualche cucchiaio della dose di acqua in una ciotolina e scioglietevi all'interno il sale.
   • Versate la restante parte di acqua in una ciotola ed emulsionatela con tre cucchiai di olio.
2. 
   • In un'altra ciotola, mescolate la farina setacciata con il lievito disidratato e lo zucchero.
3. 
   • Fate un piccolo avvallamento nella farina e versateci l'acqua con l'olio.
   • Mescolate con un cucchiaio e aggiungete anche l'acqua salata.
4. 
   • Quando le polveri hanno incorporato i liquidi, trasferite l'impasto sul piano leggermente infarinato e lavoratelo qualche minuto con le mani, fino a creare una sfera liscia e omogenea.
5. 
   • Trasferite l'impasto in un ciotola unta con poco olio, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per 2 ore all'interno del forno spento con la luce accesa.
6. 
   • A mezz'ora dal termine della lievitazione, procedete con la preparazione del ripieno. Lavate i pomodori e tagliateli a metà.
7. 
   • Tagliate la provola a dadini.
8. 
   • Tagliate le olive a rondelle.
9. 
   • Pulite l'aglio e fatelo rosolare a fuoco dolce nella padella con un filo d'olio.
   • Unite i filetti di acciughe ben sgocciolati e fateli sciogliere mescolando con un cucchiaio.
10. 
    • Alzate leggermente la fiamma e aggiungete i pomodori e un cucchiaio di origano. Fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; i pomodori si devono ammorbidire ma non sciogliere del tutto.
11. 
    • Poco prima di spegnere la fiamma, eliminate l'aglio, unite le foglie di basilico lavate e date un'ultima mescolata.
12. 
    • Prendete l'impasto lievitato, versatelo sul piano di lavoro infarinato, dividetelo a metà e formate due palline.
    • Una rimettetela nella ciotola e copritela con la pellicola affinché non si secchi, l'altra stendetela con il matterello, rigirandola un paio di volte e usando altra farina per evitare che si attacchi alla superficie. Dovete realizzare un rettangolo sottile, di qualche centimetro più grande della teglia.
13. 
    • Oleate il fondo e i bordi della teglia e adagiatevi all'interno l'impasto steso.

    Per aiutarvi, arrotolate l'impasto attorno al matterello e srotolarlo delicatamente sulla teglia.
14. 
    • Farcite la focaccia con i pomodori, la provola, le olive e una spolverizzata dell'origano rimasto, distribuendoli in maniera uniforme.
15. 
    • Prendete l'altra parte di impasto e stendetela allo stesso modo.
    • Adagiatela sulla teglia coprendo il ripieno.
    • Ripiegate i bordi all'interno, eliminando eventualmente la pasta in eccesso, e sigillate bene esercitando una leggera pressione con i rebbi di una forchetta.
    • Coprite la focaccia con la pellicola e lasciatela lievitare altri 30 minuti, sempre all'interno del forno con la luce accesa.
16. 
    • Terminata l'ultima lievitazione, prendete la teglia e scopritela.
    • Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica.
    • Sbattete l'uovo con il latte e usatelo per spennellare la superficie e i bordi della focaccia.
    • Cuocetela nella parte bassa del forno per 25-30 minuti, fino a quando non risulta ben dorata.