Quando preparo la Focaccia rustica torno sempre con la memoria alle serate semplici passate in cucina, quando bastano pochi ingredienti genuini per creare qualcosa di speciale. Questa ricetta nasce proprio da quell’idea di convivialità: un piatto sostanzioso, profumato e ricco di sapore, perfetto da condividere.
È caratterizzata da un gustoso condimento di pomodoro ciliegino, provola, olive nere e acciughe sott’olio. Il tutto racchiuso tra due rettangoli di morbida pasta lievitata preparata con farina di grano tenero, acqua e lievito di birra disidratato. Il risultato è una focaccia dorata e fragrante all’esterno, ma soffice e ricca all’interno. I pomodorini rilasciano la loro dolcezza naturale. La provola diventa irresistibilmente filante. Mentre olive e acciughe regalano quella nota sapida che rende ogni morso pieno di carattere.
A completare il tutto ci sono aromi semplici ma fondamentali: uno spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, una spolverata generosa di origano e un filo di olio extravergine di oliva, che esaltano i profumi tipici della cucina mediterranea. Prima della cottura, una leggera spennellata con uovo e latte contribuisce a dare alla superficie quel colore dorato che la rende ancora più invitante.
Una delle cose che amo di più di questa focaccia è la sua versatilità. È una ricetta che si presta facilmente a essere personalizzata: potete arricchire il ripieno con altri ingredienti che amate oppure adattarla in base a ciò che avete in frigorifero. Ogni variante mantiene comunque quello spirito rustico e casalingo che la rende così apprezzata.
Nel mio caso, la preparo spesso il sabato sera, quando gli amici passano a trovarmi e vogliamo qualcosa di gustoso da condividere davanti a un film o durante una lunga chiacchierata. Tagliata a quadrotti, è perfetta anche per un aperitivo informale o per un buffet fatto in casa. È una di quelle ricette che profumano la cucina e trasformano un momento qualsiasi in un piccolo momento di festa.
Focaccia rustica
Presentazione
La Focaccia rustica è caratterizzata da un gustoso condimento di pomodori, provola, olive nere e acciughe racchiuso in due rettangoli di morbida pasta. Sostanziosa, sfiziosa e adattabile, nel senso che potrete eventualmente personalizzarla con il condimento che piace a voi (in calce troverete altri esempi), è perfetta per un sabato sera davanti alla TV con gli amici o per l’aperitivo.
Utensili necessari: 3 Ciotole, 2 Ciotoline, Matterello, Padella, Pellicola, Pennello, Setaccio, Teglia 42 x 29 cm.
Ingredienti
Per il ripieno
Per la finitura
Preparazione
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Versate qualche cucchiaio della dose di acqua in una piccola ciotola e scioglietevi all’interno il sale.
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Versate la restante parte di acqua in una ciotola più grande ed emulsionatela con tre cucchiai di olio.
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In un’altra ciotola, mescolate la farina setacciata con il lievito disidratato e lo zucchero, fate un piccolo avvallamento e versateci all’interno l’acqua con l’olio. Mescolate con un cucchiaio e aggiungete anche l’acqua salata.
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Quando le polveri hanno incorporato i liquidi, trasferite l’impasto sul ripiano leggermente infarinato e lavoratelo qualche minuto con le mani, fino a creare una sfera liscia e omogenea.
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Trasferitela in un ciotola unta con poco olio, copritela con pellicola trasparente e lasciatela lievitare per 2 ore all’interno del forno spento con la luce accesa.
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A mezz’ora dal termine della lievitazione, procedete con la preparazione del ripieno. Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Tagliate la provola a dadini e le olive a rondelle.
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Pulite l’aglio e fatelo rosolare a fuoco dolce in una padella con un filo d’olio.
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Unite i filetti di acciughe ben sgocciolati e fateli sciogliere mescolando con un cucchiaio.
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Alzate leggermente la fiamma e aggiungete i pomodori e un cucchiaio di origano. Fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; i pomodori si devono ammorbidire ma non sciogliere del tutto. Poco prima di spegnere la fiamma, eliminate l’aglio, unite le foglie di basilico lavate e date un’ultima mescolata.
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Prendete l’impasto lievitato, versatelo sul piano di lavoro infarinato, dividetelo a metà e formate due palline. Una rimettetela nella ciotola e copritela con la pellicola affinché non si secchi, l’altra stendetela con il matterello, rigirandola un paio di volte per evitare che si attacchi alla superficie. Dovete realizzare un rettangolo sottile, di qualche centimetro più grande della vostra teglia, che dovrà essere almeno di 42×29 cm.
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Oliate il fondo e i bordi della teglia e adagiatevi all’interno l’impasto. Per aiutarvi, arrotolatelo attorno al matterello e poi srotolarlo delicatamente sulla teglia.
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Farcite la focaccia con i pomodori, la provola, le olive e una spolverizzata dell’origano rimasto, distribuendoli in maniera uniforme.
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Prendete l’altra parte di impasto e stendetela allo stesso modo, adagiandola – sempre con l’aiuto del matterello – sulla teglia.
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Ripiegate i bordi all’interno, eliminando eventualmente la pasta in eccesso, e sigillate bene esercitando una leggera pressione con i rebbi di una forchetta.
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Coprite la focaccia con la pellicola e lasciatela lievitare altri 30 minuti, sempre all’interno del forno con la luce accesa.
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Terminata l’ultima lievitazione, prendete la teglia e scopritela. Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica.
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Sbattete l’uovo con il latte e usatelo per spennellare la superficie e i bordi della focaccia. Quindi cuocetela nella parte bassa del forno per 25-30 minuti, fino a quando non risulta ben dorata.
Consigli
- La focaccia rustica si presta a tanti altri condimenti. Alcuni esempi? Provatela con salsiccia e cime di rapa (o broccoletti o friarielli) ripassate in padella; oppure con pomodoro, cipolla, olive nere e capperi; con provola e prosciutto a cubetti; o ancora con un mix di verdure saltate in padella.
- Se non avete una teglia rettangolare, potete usarne una rotonda. Il procedimento sarà lo stesso e, a seconda delle dimensioni, potreste riuscire a ricavare due focacce, eventualmente una più grande e l’altra più piccola.
- Potete conservare la focaccia rustica in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico, e riscaldarla qualche minuto in forno all’occorrenza. Se avete bisogno di congelarla, fatelo quando è ancora cruda e cuocetela dopo averla fatta scongelare in frigorifero.
