Pizzoccheri alla valtellinese
Un grande classico della tradizione alpina: pasta di grano saraceno con bietole, patate e formaggi filanti, mantecata con burro profumato all'aglio per un piatto ricco, caldo e avvolgente.
Difficoltà:Facile
Tempo:35 min
Porzioni:4 persone
Costo:Basso
Stagione:Autunno
Inverno
Inverno
Cucina:Lombarda
Cotture:A fuoco lento
Bollitura
Bollitura
Allergeni:Glutine
Latte
Latte
I Pizzoccheri alla valtellinese non si possono descrivere. Bisogna assaporare per comprendere tutta la squisitezza di questo piatto tipico della Valtellina. E benché sia di umili origini, preparato con ingredienti poveri, è tanto genuino quanto sostanzioso, come ci si aspetta da una pietanza di montagna. Oggi i pizzoccheri - una varietà di pasta preparata con farina di grano saraceno - si trovano facilmente già pronti in tutti i supermercati, sia secchi che freschi. Se non riuscite a trovarli o per un gusto più autentico, in fondo alla ricetta troverete le dosi e i passaggi per prepararli in casa.
Ricetta
Come preparare i Pizzoccheri alla valtellinese
Ingredienti
Utensili necessari: Grattugia, Pelapatate, Pentola, Pentolino, Pirofila, Schiumarola
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Procedimento
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- Riempite la pentola con 3 litri d'acqua, versateci il sale e portate a ebollizione.
- Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a piccoli tocchetti.
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- Pulite le coste eliminando la parte più spessa e dura alla base.
- Lavate e asciugate la quantità necessaria, quindi tagliate le foglie verdi a listarelle e la costa bianca a bastoncino.
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- Grattugiate i due formaggi e mescolateli insieme.
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- Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, versateci le patate e i pizzoccheri, se state utilizzando quelli secchi (nel caso in cui fossero freschi, versateli all'ultimo seguendo il tempo di cottura consigliato). Cuoceteli per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
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- Aggiungete le bietole e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando la pasta non risulta al dente.
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- Mentre la pasta cuoce, nel pentolino sciogliete il burro a fuoco dolce insieme agli spicchi d'aglio puliti e leggermente schiacciati.
- Spegnete il fuoco quando il burro raggiunge un colore leggermente ambrato, eliminando l'aglio.
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- Usando la schiumarola, versate un po' di pizzoccheri sul fondo della pirofila.
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- Spargete un abbondante strato di formaggi e coprite con un altro strato di pizzoccheri.
- Ancora formaggio e completate con i pizzoccheri e il formaggio rimasti.
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- Versate il burro sciolto sui pizzoccheri, mescolate e servite subito.
Consigli
- Per un risultato migliore, scaldate la pirofila in forno a bassa temperatura mentre cuocete la pasta.
- In alcune versioni della ricetta dei pizzoccheri alla valtellinese, la verza sostituisce la bieta a coste. Inoltre, potete usare il Bitto al posto del Casera, oppure usare 90 g di ciascun formaggio.
- Potete realizzare i pizzoccheri in casa impastando 400 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina 0 e 285 g di acqua alla temperatura di 50° C. Lavorate l'impasto in maniera energica sul piano infarinato, fino a ottenere una consistenza il più possibile elastica (ci vorranno 15-20 minuti). Formate una palla, appiattitela e, usando il matterello, create un disco di 2-3 mm di spessore. Eliminate i bordi irregolari e tagliate il rettangolo in strisce di circa 7 cm di larghezza. Sovrapponetele e tagliatele a loro volta in fettucce dello spessore di mezzo centimetro. In questo caso, i pizzoccheri cuoceranno in 4 minuti.
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